已变为当下笔者国肉鸡行当亟待化解的主题素材,美利坚合众国鸡肉的加工业生产品结商谈出售门路结构

美国肉鸡产业呈现出高度的区域集中化和规模化,美国鸡肉的加工产品结构和销售渠道结构,已成为当前我国肉鸡产业亟待解决的问题,1.1肉鸡品种,白羽肉鸡的产品形式,年屠宰规模过3000万只白羽肉鸡的企业已经超过了45家

美国肉鸡产业呈现出高度的区域集中化和规模化。美国95%的肉鸡产量集中在17个州,其中主要分布于东南部,呈现出高度的区域集中化。而这一区域集中化的主要驱动力来源于肉鸡养殖和屠宰加工的规模经济效应。产业的区域集中化以后,屠宰加工厂、孵化场、饲料厂和养殖场形成了产业集群,从而大大降低了种鸡、饲料和成鸡的运输成本。当然,区域的高度集中化后,畜禽产品的排泄物污染和疫病的集中爆发风险也给产业带来了一定的压力。从美国的经验来看,产业区域的集中化需要同时配套环保措施和疫病防治措施的加强与提升。

我国肉业如何适应新形势,如何保护国内市场,如何增强国际竞争力等。已成为当前我国肉鸡产业亟待解决的问题。

我国的肉品种有来源于国外快大型的白羽肉鸡和国内的黄羽肉鸡,这两种不同的肉鸡品种有着不同的市场需求。

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1肉鸡生产分析

白羽肉鸡的产品形式

美国不同肉鸡养殖方式结构。在美国肉鸡养殖绝大多数以标准工业养殖为主,约占市场总量的97.86%,散养鸡占比约为1.7%,而有机养殖则只占到0.44%。
美国鸡肉的加工产品结构和销售渠道结构。在生加工产品结构方面,美国肉鸡产品以切块和深加工为主,分别约占产品总量的40%和50%,而作为整鸡产品销售的只占了10%。在销售渠道结构方面,销往深加工企业的比例为55%,零售渠道比例为20%,快餐企业比例为25%。

1.1肉鸡品种

经过30多年白羽肉鸡市场的发展和借鉴国外成熟的市场模式,目前我国白羽肉鸡产品的产业化程度非常高,年屠宰规模过3000万只白羽肉鸡的企业已经超过了45家。

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1.1.1从大类上来划分,主要有白羽肉鸡、黄羽肉鸡和淘汰蛋鸡三大类。

白羽肉鸡产品形式极其丰富,包括冰鲜产品、冷冻产品、熟食品、调理品及其他深加工产品。规模化肉鸡养殖场由于供应量大、食品安全系数较高和产品形式多种多样,深受各类商超、酒店、快餐连锁店、学校、企业和部队的欢迎。

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1.2肉鸡存栏与鸡肉产量

冰鲜产品和冷冻产品

2008年鸡肉产量达到1105.4万吨,禽肉产量1581.4万吨,鸡肉占禽肉的70%.

目前国内大约94%的肉鸡产品都是以冰鲜或冷冻形式进行市场销售。

2 肉鸡产品消费分析

熟食品、调理品及其他深加工产品

2.1历史趋势

我国鸡肉产品中的熟食品、调理品及其他深加工产品仅占鸡肉总量的6%左右。目前鸡肉调理品等深加工产品在我国的发展势头良好,产品种类繁多,口味多样,深受消费者喜爱。

20世纪90年代以来,我国家禽产品消费总量基本保持上升趋势,2008年鸡肉消费总量1195万吨是1990年的4.9倍,2008年人均鸡肉消费量为9千克,比1990年增加6.86千克,平均每年增加0.38千克。

在我国鸡肉深加工产品中,高温制品多而低温制品少、初加工产品多而精深加工产品少,鸡肉资源综合利用程度低、高附加值产品少。努力提高鸡肉深加工率和鸡肉资源综合利用水平,将是未来我国鸡肉加工产业的重点任务。

2.2区域差异

鸡肉副产物利用

由于中国南北地区饮食习惯和烹调方法不同,黄羽肉鸡在南方和港澳地区更受欢迎。尤其在两广、闽、浙、苏、护等省市偏爱黄羽肉鸡。其中浙、苏、沪消费黄羽肉鸡有一定的季节性,而两广、福建三省则是常年消费。

在肉鸡的屠宰分割中,产生的副产物主要有鸡血、鸡毛、头、爪、内脏和骨架等。不同规模的企业,对副产物的利用程度和深度不尽相同。大型企业对鸡血、内脏、鸡骨架和鸡毛的利用程度较好,如内脏直接上市或加工成调理产品、鸡骨架经过再加工成调理产品、鸡骨素或者用作灌肠类产品的辅料、鸡毛经过发酵降解成蛋白粉而用作饲料添加剂。而中小型企业对副产物的利用程度较低,有时对有些副产物不作任何处理直接排放,不仅造成浪费,还污染环境。

北部地区则对肉鸡羽色没有选择,但基本上以消费白羽肉用仔鸡为主。黄羽肉鸡以活禽形式上市最为普遍,白羽肉鸡则多以屠宰整装或分割的形式上市。

总体而言,目前我国对肉鸡副产物利用程度和方式比较单一,多是作为烹饪辅料或加工为骨胶、饲料、肥料等传统低附加值工业原料,而骨肽、保健功能食品或活性物质提取等高附加值产品的开发水平仍然比较落后。

3肉鸡产品加工

黄羽肉鸡的产品形式

3.1发展现状

由于我国国情的实际情况,不同地区对黄鸡的消费习惯不同,如华东地区以吃白斩鸡为主、广东地区以煲鸡汤为主、港澳地区主要是以消费三黄鸡为主。

经过几十年的发展。我国已基本上形成了由肉鸡养殖、屠宰分割、鸡肉制品深加工、冷冻、冷藏、物流配送、批发零售等环节构成的肉鸡产业体系,并涌现出一批经营规模较大的肉鸡加工企业。如正大集团、诸城外贸集团、吉林德大集团、北京华都集团和青岛九联集团等。

目前我国黄羽肉鸡消费中80%是活鸡消费,集贸市场大多卖鲜活鸡,黄羽肉鸡转化加工的比例特别少(冷鲜或冰鲜鸡仅占15%)。而且黄羽肉鸡本地区销售比例大,跨区域销售比例少。

过去主要以活鸡、白条肉鸡和冷冻分割鸡等生鲜肉品为主。肉鸡熟制品的消费比重很小,目前我国居民消费的鸡肉中,生品所占比重为81%(活鸡、屠杀鸡、分割鸡和冷冻鸡),熟制的加工品仅占19%,这说明我国肉鸡的初加工品比重较大,而深加工的熟制品比重偏小。

由于黄羽肉鸡的大众化资源开发滞后于现代消费需求,未能开发出与现代消费接轨的富有特色的系列商品,因此仍以传统消费为主,与快大型白羽肉鸡的快餐市场和即食市场相比,黄羽肉鸡消费市场的发展显得相对滞后。
考虑到我国近几年来家禽疫病情况,未来黄羽肉鸡消费市场发展的方向必然走向“集中屠宰、统一检疫、冷链运输、冷鲜上市”的产业化道路。

近年来,我国鸡肉制品快速发展:

卤制类:即盐水系列的整只和分割鸡,如盐水鸡、白斩鸡、盐焗鸡;

酱卤类:如酱香鸡及其分割品;

烧烤类:如温州八珍烤鸡;

烧鸡、香鸡类型的系列产品:如德州扒鸡、道口烧鸡、风干制品;